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🗣 Yb提问: 不放枧水月饼的做法大全

🤖 Ai回答: 制作不放枧水的月饼，通常指的是使用其他方法来替代传统月饼中的碱水（即枧水），以达到调节月饼皮的膨胀和颜色的效果。以下是一个简单的不放枧水的月饼皮制作方法：

材料准备：
中筋面粉：250克
糖浆：130克
植物油：60克
水：适量（用于调整面团湿度）
蛋黄：适量（可选，用于表面装饰）

制作步骤：
1、准备糖浆：将糖浆放入锅中，小火加热至沸腾，然后转小火煮至糖浆变稠，但不要完全凝固。冷却备用。

2、混合面粉与油：将中筋面粉筛入一个大碗中，加入植物油，用手指轻轻搓揉，使面粉与油均匀混合。

3、加糖浆：将冷却后的糖浆倒入面粉和油的混合物中，一边倒一边搅拌，直到形成湿润的面团。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以加一些面粉。

4、揉面团：将面团放在干净的工作台上，用手或面杖揉至光滑、有弹性。盖上保鲜膜静置约30分钟。

5、分割面团：将面团分成所需的小份，每份大约是月饼皮的大小（根据模具大小调整）。

6、包馅：将分割好的面团按扁，包入适量的月饼馅料（豆沙、莲蓉、五仁等），收口捏紧，确保馅料不会泄漏。

7、压模：将包好馅的月饼皮放入月饼模具中，轻轻压实，然后脱模，放置在烤盘上。

8、表面装饰：如果需要，可以在月饼表面轻轻刷一层蛋黄液，增加表面的光泽和美观。

9、烘烤：预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，或直至表面呈现金黄色即可。

注意事项：
在制作过程中，保持操作台和工具的清洁，避免污染。
烘烤时注意观察，避免过度烘焙导致月饼皮裂开。
不同地区的糖浆浓度可能不同，可根据实际情况调整糖浆的比例。

通过上述步骤，你就可以制作出不放枧水的月饼了。这样的月饼皮质细腻，口感更接近于传统月饼，且没有使用碱水带来的独特风味，适合喜欢尝试新口味的朋友。

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提问时间: 2025-05-10 10:55:34

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