以下是制作月饼莲蓉馅的具体做法和配方：

材料准备：
去芯红莲子（或白莲子）：500克
白糖：200克（也可以用等量的黄糖或红糖代替，做出的莲蓉颜色会更深一些）
植物油：100克

制作步骤：

1、泡发莲子：
将去芯的莲子提前浸泡一夜，直到完全泡软。如果使用的是带芯的莲子，需要先去除苦芯。

2、煮莲子：
把泡好的莲子放入锅中，加入适量清水，煮至莲子变软烂。可以稍微多加一点水，因为后续还需要收干水分。

3、打成泥：
将煮好的莲子连同少量煮莲子的水一起倒入搅拌机中，搅打成细腻的莲子泥。

4、炒制莲蓉：
在锅中倒入植物油，开小火加热。
加入搅打好的莲子泥，不断翻炒，使莲子泥慢慢变得浓稠。
然后分次加入白糖，继续翻炒均匀，让糖充分融入莲蓉中。
一直炒到莲蓉变得较为干燥、不粘锅的状态即可关火。

5、冷却保存：
将炒好的莲蓉放凉后，装入密封容器中，冷藏保存备用。

注意事项：
炒制过程中一定要用小火，并且不断搅拌，避免糊锅。
莲蓉的干湿程度可以根据个人喜好调整，但通常用于包月饼的莲蓉要稍干一些，方便包裹。

这样自制的莲蓉馅料非常适合用来做广式双黄白莲蓉月饼或其他莲蓉类点心，口感纯正，甜而不腻！